 |
Пьер РебульФранцузский шеф-повар
Страна:
 Франция |
Содержание:
- Биография Пьера Ребуля
- Креативная кухня и эксперименты
- Инновации и ланчи вслепую
- Тщательная проработка деталей
- Винная карта и артистичный сомелье
- Необычные деликатесы
Биография Пьера Ребуля
Пьер Ребуль - французский шеф-повар из Прованса, который предпочитает экспериментировать и доводить каждое своё блюдо до совершенства. Он родился в семье, где несколько поколений занимались кулинарией, и он сам помнит, как его дед готовил изысканные блюда. Однако отец Пьера решил стать дантистом, что нарушило семейную традицию. Пьер же остался верен кулинарным традициям и стал шеф-поваром в Провансе.
Креативная кухня и эксперименты
Ребуль не следует строгим рецептам, а предпочитает экспериментировать и доводить каждое своё блюдо до предела совершенства. Он работает с разными продуктами и уделяет особое внимание деталям, которые могут ускользнуть, если придерживаться строгих рецептурных границ. В его ресторане используются только сезонные продукты, выращенные на фермах в естественных условиях.
Инновации и ланчи вслепую
Ребуль постоянно внедряет новые идеи и каждые пять недель обновляет меню своего ресторана. Он дает возможность своей команде высказывать свое мнение и даже прислушивается к советам официантов, чтобы лучше понять, как посетители реагируют на новые блюда. Одна из его идей - проводить ланчи вслепую, чтобы клиенты могли переоценить свои предпочтения в еде.
Тщательная проработка деталей
У Ребуля каждая деталь имеет значение. Он миксует различные вкусы, играет со всевозможными красками и подбирает посуду для каждого блюда. Он также любит демонстрировать процесс готовки некоторых блюд перед гостями, чтобы они могли вовлечься в гастрономический процесс.
Винная карта и артистичный сомелье
Ребуль не отказывается от подачи вина и в его ресторане представлена огромная винная карта. Он даже добавил в меню винные сеты. У него работает артистичный сомелье Себастьян, который способен прочитать мысли клиента и подобрать подходящий напиток.
Необычные деликатесы
Ребуль создает необычные деликатесы в своем ресторане, такие как лосось с муссом из подкопченного молока и черной икрой. Однако дома он предпочитает готовить простые блюда, такие как тушеная курица. Его подход к еде отличается от обычных кулинарных школ и основан на психологическом воздействии на клиента.
