Райнер Беккер Немецкий шеф повар Страна: Великобритания

Райнер Беккер: от повара Германии до шеф-повара Zuma

Райнер Беккер, немецкий шеф-повар, стоит во главе самого популярного ресторана японской кухни в Лондоне – Zuma. Его карьера началась в родной Германии, но вскоре он приметил группа отелей Hyatt, которая позволила ему путешествовать по всему миру. За 14 лет Беккер побывал во многих странах, включая Сидней и Токио, где он остался на несколько лет.

В Лондоне судьба свела Райнера Беккера с Аланом Яу, который планировал открыть ресторан Hakkasan. Их встреча привела к созданию империи Zuma и Roka, ресторанов, которые сейчас открыты в нескольких крупных городах мира.

В этом году ресторану Zuma исполняется десять лет, а самому Райнеру Беккеру – пятьдесят. Он отмечает, что не обращает внимание на свой возраст и продолжает делать то же, что делал тридцать лет назад. Занятие водными видами спорта, такими, как парусный спорт и водные лыжи, помогает ему отвлечься от работы.

Однако, Райнер Беккер признается, что нахождение времени на занятия спортом довольно сложно, так как он всегда занят новыми проектами. В ближайшее время он планирует открыть филиал Zuma в Абу-Даби и новый ресторан в небоскребе "Шард" в Лондоне.

Когда Райнер Беккер придумывает новый ресторан, он закрывает глаза на свои инстинкты и представляет себя на месте посетителей. Он хочет, чтобы его рестораны были высококлассными и современными, но одновременно демократичными. В ресторане Zuma, например, у входа расположен бар, где можно просто выпить и уйти, если вам не понравилось.

Ресторан Zuma пользуется популярностью у разных национальностей, но большинство клиентов – не японцы. Старшее поколение японцев считает, что в их кухне слишком много приправ, но молодежь, которая путешествовала и привыкла к разным вкусам, любит японскую кухню.

Райнер Беккер подчеркивает, что в каждой стране он добавляет в меню новые блюда, но на 80 процентов меню везде одинаковое. Он также отмечает важность использования местных поставщиков, чтобы гарантировать качество продуктов.

Несмотря на свои немецкие корни, Райнер Беккер не планирует открывать ресторан немецкой кухни в Лондоне. Он считает, что традиционная немецкая кухня слишком тяжелая. Однако, он не исключает возможности открыть высококлассный biergarten с традиционными блюдами юга Германии.

В своих путешествиях по миру, Райнер Беккер отмечает, что морепродукты в Австралии и японская кухня в Японии произвели на него наибольшее впечатление. Он также любит говядину вагу, которую импортируют из Австралии, так как ее нельзя купить напрямую в Японии.

Райнер Беккер отмечает, что удерживание популярности ресторана Zuma на протяжении 10 лет требует постоянного нахождения на гребне волны. Он стремится предложить своим посетителям высококлассную японскую кухню, которая учитывает их вкусовые предпочтения.