Родился Джордж в Сент-Исидор, Квебек. Детство его было трудным – школа находилась в неблагополучном районе, и его часто грабили другие ученики. Мальчик решил это прекратить и в семь лет начал изучать киокушинкай-каратэ. После смерти своего учителя он расширил диапазон боевых техник, включив в них джиу-джитсу, реслинг и бокс. Перед началом спортивной карьеры Сен-Пьер некоторое время работал вышибалой в одном из ночных клубов Монреаля и, чтобы заплатить за школу, мусорщиком.
Джордж проходил курсы тренировок в различнейших группах по всему миру; ему довелось поучиться у таких маститых деятелей, как Нэйтан Марквард и Кит Джардин.