Эллиотт Гулд родился в Бруклине, Нью-Йорк. Его родители были евреями и эмигрировали из Восточной Европы.
Он закончил Профессиональную Детскую Школу, и в начале 1970-ых стал одним из самых видных американских актёров.
К концу 1970-х его карьера в кино заметно замедлилась. Он ушёл на телевидение, где стал сниматься во второстепенных ролях. Наиболее запоминающейся в последнее время стала роль Джека Геллера, отца Моники и Росса, в сериале «Друзья». Он также сыграл одного из товарищей Оушена в фильме «Одиннадцать друзей Оушена» и его сиквелах.
Он был женат три раза:
1) Барбра Стрейзанд (1963—1971). От этого брака у него сын Джейсон Гулд (тоже актёр).
2) Дженни Богарт (1974—1976) и (1978—1979). Двое детей.
Избранная фильмография
Партнёр — смерть (1978)
Лягушка (1987)
Ночной гость (1989)
Гарри и Уолтер едут в Нью-Йорк (1992)
Прикрой меня (1995)
Одиннадцать друзей Оушена (2001)
Двенадцать друзей Оушена (2004)
Тринадцать друзей Оушена (2007)