Брала уроки игры на фортепиано в течение нескольких лет. В 12-летнем возрасте работала фотомоделью для рекламы как Лорен (Loren), потом начала заниматься музыкой. Училась в Нью-Йоркском технологическом институте, вела собственное радиошоу на рок-радиостанции на Лонг-Айленде. Для сценической карьеры взяла фамилию «Найт» (Ночь).
В 1994 году Кэндис стала автором текстов четырёх песен для альбома Stranger in Us All группы Rainbow и записала бэк-вокал для двух песен на этом альбоме.
После распада Rainbow в 1997 году стала сооснователем Blackmore’s Night, название группы было составлено из фамилий будущих супругов. Её мать Кэрол Гросс (под псевдонимом Кэрол Стивенс) стала менеджером Blackmore’s Night.
Кэндис часто принимает участие в проектах других музыкантов. Она участвовала в записи дебютного альбома Beto Vasquez Infinity вместе с Тарьей Турунен и Фабио Лионе. Вместе с группой Helloween она записала песню Light the Universe и снялась в видеоклипе на неё. Также Кэндис исполнила партию Ории в рок-опере Days of Rising Doom.
В 2011 году выпустила сольный альбом «Reflections», в 2015 году — «Starlight Starbright».
Личная жизнь
В канун Рождества 1994 года обручилась с Ричи Блэкмором, вышла за него замуж 5 октября 2008 года. 27 мая 2010 года у Ричи Блэкмора и Кэндис Найт родилась дочка Отэм Эсмеральда. Рори Дартаньян — второй ребёнок пары, родился 7 февраля 2012 года. По словам Кэндис, первое имя для сына было выбрано, так как с ирландского языка переводится «рыжий король», а Дартаньян — в честь известного мушкетера. Супруги живут в Маунт Синай на Лонг-Айленде.