17 июля 2014 года Гинтер перешёл в дортмундскую «Боруссию», подписав контракт до 2019 года. 13 августа 2014 он дебютировал за «Боруссию» в Суперкубке Германии против «Баварии», где Гинтер отыграл весь матч, а «Боруссия» победила со счётом 2:0. Во втором сезоне в «Боруссии» в матче против «Ингольштадта» (4:0) Маттиас забил свой первый гол за клуб и был признан лучшим игроком матча.
4 июля 2017 года Гинтер перешёл в мёнхенгладбахскую «Боруссию». Маттиас подписал с клубом контракт до 2021 года с опцией продления ещё на один год. Сумма трансфера составила 17 миллионов евро с возможным увеличением до 20 миллионов благодаря бонусам.
Международная карьера
Гинтер дебютировал за главную сборную в матче против сборной Чили 5 марта 2014 года, выйдя на замену на 88-й минуте. Таким образом, Маттиас стал 900-м игроком, когда-либо выступавшим за сборную Германии. В мае 2014 года Гинтер был включён Йоахимом Лёвом в заявку сборной на чемпионат мира в Бразилии, где стал чемпионом мира, однако стал одним из трёх полевых игроков вместе с Кевином Гросскройцом и Эриком Дурмом, которые не сыграли ни одного матча на турнире.
15 июля 2016 года Гинтер был включён в состав сборной Германии для участия на Олимпийских играх в Рио-де-Жанейро. Маттиас забил два мяча в пяти играх и выиграл вместе со сборной серебряные медали.
2 июня 2017 года Гинтер попал в состав сборной на Кубок конфедераций в России. Он принял участие в четырёх матчах на турнире и помог команде выиграть золотые медали.
Достижения
Командные
Флаг Германии «Фрайбург» (до 19 лет)
Обладатель юношеского Кубка Германии: 2011, 2012
Флаг Германии «Боруссия» (Дортмунд)
Обладатель Суперкубка Германии: 2014
Обладатель Кубка Германии: 2016/17
Флаг Германии Сборная Германии
Чемпион мира: 2014
Серебряный призёр Олимпийских игр 2016 в Рио-де-Жанейро
Обладатель Кубка конфедераций: 2017
Личные
Золотая медаль Фрица Вальтера U-18: 2012
Золотая медаль Фрица Вальтера U-19: 2013