Летом 2010 года Перес был отдан в аренду в «Унион Санта-Фе». 8 августа в матче против «Депортиво Мерло» он дебютировал за новую команду. 11 декабря в поединке против «Итусаинго» Пабло сделал «дубль».
Зимой 2014 года Перес перешёл в испанскую «Малагу», подписав соглашение на три с половиной года. 17 января в матче против «Валенсии» он дебютировал в Ла Лиге, заменив во втором тайме Саму. 25 марта в поединке против «Эспаньола» Пабло забил свой первый гол «Малагу».
В начале 2015 года Перес на правах аренды перешёл в «Бока Хуниорс». 15 февраля в матче против «Олимпо» он дебютировал за новую команду. 3 мая в поединке против «Ривер Плейта» Пабло забил свой первый гол за «Боку». В сентябре руководство клуба выкупило трансфер Переса и подписало с ним контракт до 2019 года. В 2017 году он помог клубу выиграть чемпионат.
Международная карьера
27 марта 2018 года в товарищеском матче против сборной Испании Парес дебютировал за сборную Аргентины, заменив во втором тайме Эвера Банегу.
Достижения
Командные
Флаг Аргентины «Ньюэллс Олд Бойз»
Чемпион Чемпион Аргентины — Финаль 2013
Флаг Аргентины «Бока Хуниорс»
Чемпион Чемпион Аргентины — 2015, 2016/17
Обладатель Кубка Аргентины — 2014/15