Дмитрий Соколов Бизнесмен, владелец баров 'Help' и 'Тема' Гражданство: Россия

Содержание:

1. Путь к вершине барной культуры
2. Оценка российского барного искусства
3. Недостаток профессионализма
4. Критерии профессионализма
5. Бармен как художник
6. Миксологисты: мастера коктейльного искусства
7. Успех баров "Help" и "Тема"
8. Упор на уникальность
9. Планы на будущее

Путь к вершине барной культуры

Начало карьеры в зародышевой отрасли

Дмитрий Соколов, владелец баров "Help" и "Тема", сделал себе имя в мире барменов, начинав в конце 1990-х, когда барная культура в России едва зарождалась. У Соколова был наставник, который привил ему страсть к делу. Благодаря этим наставникам Россия может наслаждаться коктейльной культурой, выходящей за рамки обычной "отвертки".

Оценка российского барного искусства

Сегодня Соколов судит высокорейтинговые конкурсы барменов. Хотя российские конкурсанты демонстрируют впечатляющее владение флерингом (жонглирование бутылками), техника приготовления коктейлей и их вкусовые качества оставляют желать лучшего. Соколов считает, что это связано с отсутствием в стране профессиональных школ для барменов.

Недостаток профессионализма

У победивших российских барменов нет формального барменского образования, и их успех основан скорее на их собственных усилиях. Соколов объясняет, что российские бармены вот уже три года занимают скромные 15-25 места на международных конкурсах. Причина, по его мнению, кроется в отношении к профессии бармена в России, где на нее часто смотрят как на временную работу, подходящую для студентов, не заинтересованных в теории или основополагающих принципах смешивания напитков.

Критерии профессионализма

По мнению Соколова, профессиональный бармен должен обладать определенными качествами. Прежде всего, мастерство должно быть заметно по его стилю работы. Кроме того, важно учитывать вкус и подачу коктейля. Скорость, знание этикета, теоретические и практические навыки также имеют решающее значение.

Бармен как художник

Соколов сравнивает бармена с художником, работающим не с палитрой и кистью, а с барной стойкой и шейкером. Бармен должен уметь складывать вкусовые комбинации и создавать атмосферу, направляющую посетителей к определенным типам коктейлей.

Миксологисты: мастера коктейльного искусства

На вершине мастерства находятся бармены-миксологисты, которые выходят за рамки владения шейкером и создают настоящие "симфонии" вкуса. Их творения отражаются в коктейльных картах.

Успех баров "Help" и "Тема"

Бары "Help" и "Тема" притягивают широкий круг посетителей, от студентов и байкеров до бизнесменов и знаменитостей. Это говорит об успешной созданной атмосфере. Соколов со своей командой изначально отказались от модных заведений, делая ставку на долгосрочную популярность.

Упор на уникальность

В барах "Help" и "Тема" ежемесячно создается около 10 новых коктейлей, которые не найти больше нигде в Москве. В отличие от Лондона, где "шоты" считаются неэтичными, Соколов вынужден разрабатывать новые варианты подачи алкоголя для удовлетворения спроса.

Планы на будущее

Соколов и его коллеги планируют открыть школу барменов для подготовки чемпионов по барному искусству в небольших группах из увлеченных учеников. Они также намерены проводить мастер-классы с участием известных зарубежных специалистов, таких как Харри Мак-Элон.