Родился в 1896 году в деревне Шалтоновка, ныне Троице - Печорского района ( Республика Коми ), в семье крестьянина. Образование начальное. Участник Первой Мировой войны. С 1918 годв жил в Тюменской области, работал в селе Игрим Березовского района. С Августа 1941 года в Красной Армии.
С Августа 1942 года в действующей армии. Стрелок 301-го стрелкового полка ( 48-я стрелковая дивизия, 42-я армия, 2-й Прибалтийский фронт ) рядовой Г. Е. Собянин отличился 7 Октября 1944 года при форсировании реки Маза - Югла ( Латвия ). Метким огнём уничтожил 2 вражеских снайперов и пулемётный расчёт, чем обеспечил переправу подразделения. 4 Ноября 1944 года в бою за высоту увлёк роту в атаку, в рукопашной схватке уничтожил несколько гитлеровцев.
23 Декабря 1944 года погиб в бою. 29 Июня 1945 года за мужество и воинскую доблесть, проявленные в боях с врагами, посмертно удостоен звания Героя Советского Союза. Награждён орденами Ленина, Красного Знамени, медалями.
Похоронен в деревне Курсиши Салдусского района Республики Латвия. Навечно зачислен в списки воинской части. Именем Героя назван буксир Березовского рыбокомбината Тюменской области. Бюст Героя - в городе Ханты - Мансийск.
* * *
Опытный охотник Гавриил Собянин прибыл на фронт в Августе 1942 года и сразу прошёл краткосрочные курсы снайперов. Стрелковый полк, в котором воевал рядовой Собянин, находился в обороне на одном из участков Западного фронта. Ежедневно на рассвете снайпер уходил на свою огневую позицию, расположенную, как правило, на нейтральной полосе. С каждым днём росло число фашистов, уничтоженных Собяниным.
После оборонительных боёв 301-й стрелковый полк в составе войск 2-го Прибалтийского фронта перешёл в наступление. Опытный стрелок рядовой Г. Е. Собянин и в наступательных боях по освобождению Советской Прибалтики в 1944 году отличался храбростью и воинской смекалкой. Так, в бою за населённый пункт Саакюда Латвийской ССР, находясь в первых рядах наступавшей роты, Собянин огнём из своей снайперской винтовки уничтожил более десятка фашистов.
7 Октября 1944 года во время наступления в Латвии в районе населённого пункта Сунтажи, когда сильный пулемётный огонь противника заставил наших бойцов залечь на берегу реки, Гавриил Собянин меткими выстрелами уничтожил пулемётный расчёт, 2-х вражеских снайперов, одним из первых форсировал реку Маза - Югла.
При прорыве очередной укреплённой линии обороны противника 4 Ноября 1944 года рядовой Собянин первым бросился в атаку и, увлекая за собой остальных бойцов роты, ворвался в первую вражескую траншею, обеспечив захват выгодного рубежа. Но вражеская пехота под прикрытием танков перешла в контратаку. Тогда рядовой Г. Е. Собянин, приняв на себя командование отделением вместо выбывшего из строя командира, организовал оборону и залповым огнём отсёк фашистскую пехоту от танков. Стрельбой в упор, гранатами и в рукопашной схватке бойцы уничтожили прорвавшегося противника, а оставшиеся в живых фашисты откатились назад.
Изгоняя гитлеровских оккупантов с территории Латвии, стрелковый полк, в составе которого воевал Собянин, в конце 1944 года подошёл к опорному пункту обороны противника Гаракас. Огневые точки противника были расположены на выгодных высотах. Подступы к переднему краю прикрывало проволочное заграждение. Все подходы простреливались вражескими пулемётами. В том бою рядовой Г. Е. Собянин выполнял обязанности снайпера - наблюдателя. Он обнаруживал вражеские огневые точки и уничтожал их из своей винтовки или указывал их расположение артиллеристам. Метким огнём смелый воин уничтожил до десятка солдат и офицеров противника, вывел из строя расчёты 3-х вражеских пулемётов и 9 огневых точек показал артиллеристам, которые обрушили на них шквал огня. Когда наши бойцы пошли в атаку, Гавриил Собянин первым выскочил из окопа и увлек за собой остальных. Рота захватила важную высоту.
Противник 6 раз бросал в контратаку до батальона пехоты с танками, но каждый раз, неся потери, отступал.
23 Декабря 1944 года фашистам удалось ворваться в наши траншеи. В этом неравном бою Г. Е. Собянин погиб. По некоторым источникам, его личный счёт составляет более 60 уничтоженных фашистов.
Похоронен Герой в деревне Курсиши Салдусского района ( ныне территория Республики Латвия ). Именем Г. Е. Собянина назван буксир Березовского рыбокомбината Тюменской области, в городе Ханты - Мансийске ему установлен бюст.